Sculpture d'un moule à biscuit en bois de hêtre.

Pour la sculpture d'un moule en bois, la difficulté réside dans la nécessité de travailler en miroir: non seulement le motif choisi doit être réalisé inversé selon un plan horizontal mais toute la sculpture est taillée en négatif: l'endroit le plus profond du moule sera le plus haut relief du biscuit!

1) La silhouette des sujets à représenter est tracée sur la plaque de hêtre.

2) La surface des sujets est abaissée de quelques millimètres à la défonceuse. Ceci permet d'avoir une profondeur moyenne stable pour tous les biscuits. Leur cuisson sera ainsi facilitée.

3) La taille est ensuite faite à la main, de façon artisanale, avec des gouges et des ciseaux à bois.

4) Le résultat en positif et l'absence de contre-dépouille sont vérifiés regulièrement par estampage de pâte à modeler (compatible pour contact alimentaire) jusqu'à l'obtention du résultat souhaité. Après ponçage à la main et dépoussiérage, le moule est prêt à recevoir sa finition, adaptée à l'usage qui lui est destiné: décoratif (cire, brou de noix, ...) ou utilitaire (bois laissé brut pour la livraison, voir conseils d'utilisation ).

Les moules en bois sculptés sont utilisés traditionnellement pour la fabrication de biscuits belges et hollandais: spéculoos (ou spekulaas en Hollande), couques de Dinant,... mais également français: springerles (pains d'anis alsaciens),  écossais: shortbread, suisse: tirggels (à Zurich), ... Pour garder une bonne définition du décor, les biscuits réalisés dans ce type de moule ne doivent pas contenir trop de levure (biscuits type sablés, voir conseils d'utilisation des moules en bois ). Dans le domaine alimentaire, les moules en bois sont aussi utilisés comme moule à beurre, pour réaliser des marques à pain (inclusion en pâte morte),  marques à beurre, tampons à imprimer et au Canada comme moule à sucre d'érable.

Bien que ce ne soit pas leur usage d'origine, ces moules peuvent être utilisés pour couler du chocolat, estamper de la terre, ou tout simplement décorer une cuisine, de nombreuses utilisations traditionnelles à découvrir ici.

Le moule présenté dans ce "pas à pas" a été réalisé sur commande: réalisation de moules personnalisés sur demande, format au choix..Nous réalisons aussi d'autres types de moules personnalisés: merci de prendre contact.

D'autres modèles de moules en bois             Moule emporte-pièce

   Moules souples personnalisés (pour loisirs créatifs et artisanat d'art)

Dessins réalisés pour divers commerces d'alimentation

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Les moules à speculoos d'un collectionneur sur Pinterest